The Cook Monkeys

Callos caseros

Esta receta, es de las que tradicionalmente hacemos en nuestras comunidades. Muy típicas las de Madrid, pero generalmente hay muchas variantes, en función de los ingredientes que empleemos, algunas recetas con y sin garbanzos. En esta sí que añadiremos los garbanzos, pero también, para aportar más sabor y aroma, les hemos agregado jamón, chorizo y hierbas aromáticas.

Ingredientes

Para 6 personas
1 kg. de callos (tripas y morro).
300 gr. de mano de ternera.
200 gr. de garbanzos remojados.
100 gr. de jamón serrano.
1 chorizo (dulce o picante).
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 tomates maduros.
2 guindillas.
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y hierbabuena).
1 cucharada de pimentón. (dulce o picante).
200 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Lavaremos bien los callos.

En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla trinchada, cuando tome color, agregaremos el pimentón (dulce o picante), el diente de ajo picado, el jamón, cortado a trocitos y los tomates, pelados y trinchados.

Seguidamente, incorporaremos los callos, la mano de ternera y el chorizo cortado en rodajas, rehogándolos un poco.

Añadiremos los garbanzos, las guindillas y el ramillete de hierbas aromáticas.

Los cubriremos de agua mineral, salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante unas 2 horas, a fuego lento.

Cuando vayamos a servirlos, sacaremos los huesos de la mano de ternera y el ramillete de hierbas aromáticas.