Con estos fríos, todavía apetece meterse en el cuerpo un plato de esta categoría, que si los queremos hacer en la tercera parte del tiempo, los haremos en una olla rápida. Aparte de hacerlos más rápidamente, quedarán mas sabrosos, ya que se concentran todos los sabores al no estar la olla abierta.
Ingredientes
300 gr. de garbanzos.
1 kg. de callos de cordero.
1 cabeza de ajos.
2 cebollas.
2 chorizos.
1 clavo de olor.
1 cucharadita de cominos.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pellizco de pimentón picante.
1 pizca de sal
100 cc. de tomate frito.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla exprés pondremos los callos con agua, la cebolla, la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. La cerraremos y la dejaremos cocer, durante unos 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Aparte coceremos los garbanzos, en otra olla exprés, durante 40 minutos. Abriremos la olla y los escurriremos, reservándolos.
Abriremos la olla de los callos y retiraremos la cebolla, el laurel y los ajos.
Pelaremos los ajos y los machacaremos en un mortero junto con los cominos y el clavo, incorporándolos a la olla.
Añadiremos también el chorizo cortado en trocitos y los garbanzos cocidos.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreiremos 1 diente de ajo, retirándolo cuando esté dorado.
Agregaremos el tomate frito y el pimentón, removiéndolo rápidamente, incorporándolo todo a la olla.
Lo dejaremos hervir todo unos 20 minutos con la olla abierta, removiéndola de vez en cuando.
Dejarlo reposar un par de horas, antes de servirlos, volviéndolo calentar de nuevo al momento de servirlos.