Estos canelones son muy digestivos ya que al ser de verdura no se hacen pesados y los piñones les dan un sabor delicioso. A veces es bueno ir introduciendo verduras diferentes para los niños que no les gusta ver en el plato tanto "verde".
Ingredientes
16 laminas de canelones.
750 gr. de acelgas (solo las hojas).
50 gr. de piñones.
150 gr. de queso fresco.
1 cebolla mediana.
1 manojo de albahaca.
1 huevo
50 gr. de queso parmesano rallado.
50 gr. de queso manchego rallado.
1 l. de salsa bechamel.
aceite de oliva.
sal
pimienta blanca molida.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos muy bien las acelgas, las veces que sean necesarias, hasta que estén perfectamente limpias.
Pondremos solo las hojas en una olla con agua hirviendo y sal, dejándolas cocer, durante 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
Una vez cocidas, las escurriremos bien, y las pasaremos a un bol con agua y hielo, para pararles la cocción y recuperen su tersura, quedando un poco al dente.
Las picaremos finamente con un cuchillo y las reservaremos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos la cebolla, finamente picada, hasta que empiece a dorarse.
Añadiremos entonces las acelgas, junto con la albahaca, salteándolas unos 5 minutos, dejándolas enfriar un poco.
En un bol batiremos bien el huevo, de modo que quede más como una espuma que líquido, y lo mezclaremos con el queso fresco.
Le añadiremos a continuación la mitad del queso parmesano y todo el manchego rallados, los piñones, que previamente habremos salteado en una sartén para que se tuesten un poco, las espinacas troceadas y unas cucharadas de salsa bechamel, (ver receta en esta webb), también la podemos comprar hecha, mezclándolos bien, de modo que quede cremoso, pero no sólido. Sazonaremos con pimienta blanca molida y sal sólo en el caso de que haga falta.
Los canelones los coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente son 15 minutos.
A continuación los extenderemos sobre un paño limpio y los rellenaremos con la preparación anterior, colocándolos en una fuente engrasada con mantequilla, sin que se toquen entre sí y los cubriremos con la salsa bechamel y el resto del queso parmesano rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 2 0 minutos.