Después de saborear este plato, nos pondremos a régimen dos o tres días (es broma). Para aquellos que os gustan este tipo de platos, desde luego, con este os encantará, por la cantidad de ricos sabores.
Ingredientes
2 kg. callos con morro y pata
1 cabeza de ajos
1 cucharada de harina
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de sal
2 hojas de laurel
2 chorizos
1 1/2 cebollas
2 morcillas
1 guindilla
Elaboración
Después de limpiar bien los callos, con agua y vinagre, los pondremos en agua fría con 1 hoja de laurel, al fuego.
Cuando empiecen a hervir, quitaremos ese agua y le volveremos a poner agua fría, con la cabeza de ajos y la cebolla enteras, el laurel y sal al gusto.
Se cierra la olla y se pone a cocer, 90 minutos en la olla rápida, y 3 horas en la olla tradicional.
Rehogaremos en una cazuela con aceite, el resto de la cebolla picada, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color añadiremos la harina, rehogándola un poco más, incorporando el pimentón, la guindilla y vamos diluyendo la mezcla, con un poco de caldo de los callos.
Una vez cocidos los callos, los incorporaremos al sofrito y los dejaremos hervir, hasta que estén a punto (unos 15 minutos más) .
Presentar en la misma cazuela.