Unos callos potentes y llenos de sabor. Los guisaremos junto con el morro de ternera, el jamón serrano, el chorizo, además de las cebollas, el tomate el puerro para rematarlos con los pimientos choriceros, con ese punto picante. Yo personalmente le añado 3 cayenas, ya que le darán un punto más picante. Esta receta, resultará más sabrosa, si la preparamos el día anterior.
Ingredientes
1 morro de ternera
1/2 kg. de callos
100 gr. de jamón serrano
50 gr. de chorizo
8 pimientos choriceros
3 cebollas
1 tomate maduro
2 puerros
aceite de oliva
un poco de pan
sal
pimienta negra
1 guindilla (opcional)
Elaboración
Después de limpiar muy bien los callos y el morro, los pondremos a cocer en una olla rápida, con los 2 puerros y 1/2 cebolla, durante 15 minutos. Los retiraremos cuando estén tiernos, dejándolos enfriar, troceándolos y reservándolos. Si los cocemos en una olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Pondremos una cazuela con aceite,a fuego lento, rehogando la cebolla picada, añadiremos el tomate troceado, salaremos y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto, limpiaremos bien los pimientos choriceros, poniéndolos en un cazo en agua hirviendo, durante 5 minutos, los sacaremos, les retiraremos la pulpa, agregándola a la cazuela.
En el agua de la cocción de los pimientos, agregaremos el pan y cociéndolo un rato. Lo incorporaremos a la cazuela, salpimentándolo.
Luego, pasaremos todo por el chino, encima de los callos.
Finalmente, en una sartén con un poco de aceite, freiremos el jamón y el chorizo troceados, los añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer todo unos 10 minutos más.