Una manera diferente de preparar unas excelente cañaíllas. También las llaman caracoles de pinchos. Un poco más laboriosa su elaboración, pero con un resultado muy sabroso. Procuraremos que el alioli sea un poco suave de sabor, para ello eliminaremos algún diente de ajo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de cañaillas
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra
sal
aceite de oliva
salsa alioli (ver receta)
Elaboración
En una olla con agua fría, abundante sal, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer 12 minutos, si son grandes, 8 minutos si son pequeñas.
Las colaremos y dejaremos enfriar.
Con mucho cuidado retiraremos los cuerpos del interior de sus caparazones, retirándoles las vísceras y la tapa de la boca, volviendo a introducir los cuerpos, una vez eliminada s.
Cubriremos las bocas de las cañaíllas con un alioli (ver receta), que sea un poco suave.
A continuación, las gratinaremos en el horno, puestas por la parte que contiene el alioli hacia arriba, hasta que empiece a dorarse un poco. También podemos hacerlo en una salamandra o bien con un soplete de cocina. Servir de inmediato.