The Cook Monkeys
Canelés de Burdeos
Los canelés son unos pequeños y sabroso bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Tiene un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados, ya que generalmente se emplean unos moldes de cobre con esos estriados para su elaboración, lo que les vale su nombre. Se elaboran con una pasta de huevos, azúcar, leche, mantequilla y harina, y los perfumamos con ron y vainilla.
Ingredientes
- 1 l. de leche fresca
- 2 huevos
- 4 yemas de huevo
- 280 gr. de harina
- 330 gr. de azúcar blanco
- 145 gr, de azúcar moreno de caña
- 50 gr. de mantequilla sin sal
- 100 ml. de ron añejo
- 2 cucharaditas de de extracto natural de vainilla líquido
- 2 vainas de vainilla
Elaboración
vainas a las que les haremos un corte superficial a todo lo largo, y el ron en un cazo. Dejaremos que arranque el hervor. Reservarlo fuera de fuego, durante 15 minutos.
de un robot, o con una batidora de varillas. La mezcla se vuelve más
clara.
quitaremos sus semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo. Las añadiremos a
la mezcla con el azúcar.
sin llegar a hervir del todo.
alternando con la harina tamizada, para evitar los grumos, y a baja
velocidad para no introducir mucho aire. Es importante que la leche esté
muy caliente (no hirviendo) cuando la agreguemos a los huevos con azúcar,
para conseguir un tipo de pre-cocción. Si hay algún grumo siempre podemos usar la
turmix (apartando las vainas de vainilla), tratando de no moverla de
arriba a abajo para no introducir más aire.
film, dejándola reposar durante 24 horas (o hasta 48 horas). Podemos dejarla a temperatura ambiente o reservarla en la nevera. Si hay burbujas no pasa nada, desaparecerán durante el reposo de la masa.
la nevera, si la hemos guardado ahí, dejándola que se atempere un par de horas.
vainas de vainilla, y lo removeremos bien.
caigan el exceso de grasa. Si empleamos de silicona no será necesario.
canelés a esta temperatura durante 13 minutos aproximadamente.