Canelones de berenjena rellenos de pavo y colmenillas
Para hacer esta receta, necesitamos que las berenjenas sean grandes y anchas, ya que formaremos el canelón con ellas, una vez las hemos pelado y cortado, a lo largo en láminas finas, que una vez fritas, las rellenaremos con un preparado a base de una bechamel que haremos de la manera tradicional, mezclada con el pavo y las colmenillas, bien picadas.
Ingredientes
2 berenjenas grandes
aceite de oliva
100 gr. de pechuga de pavo,
1 bolsa de colmenillas deshidratadas
2 claras de huevo
40 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
1 l. de leche
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada molida
50 gr. de queso parmesano rallado
Elaboración
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos a lo largo, en lonchas muy finas, las pasaremos por la clara de huevo batida, las freiremos y reservamos.
Por otro lado, pondremos en agua las setas colmenillas, para que se hidraten, cuando estén preparadas las picamos y reservamos.
Freiremos la pechuga de pavo, salpimentadas, y una vez cocidas las picaremos.
En una cacerola añadiremos la mantequilla y cuando se funda, incorporaremos las setas, rehogándolas.
Añadiremos la harina y la mezclaremos con una varilla.
Verteremos la leche caliente, removeremos para que no se pegue, sazonaremos con la sal y la nuez moscada.
Por último, incorporaremos las pechugas picadas. Lo dejaremos enfriar en un recipiente bajo.
Para terminar, extenderemos las láminas de berenjenas en una mesa, rellenándolas con la masa ya fría y vamos formando los canelones.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno y los espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado.