Secreto ibérico con parmentier de patata, ajo tierno y muselina de piquillos
El secreto ibérico, es una de las partes más sabrosas del cerdo, además de tener una textura más melosa, que combinada con el parmentier de patata y la muselina de pimientos del piquillo, obtenemos una armonía de sabores, realmente fantásticos.
Ingredientes
aceite de oliva
4 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
vermut blanco
4 patatas
300 ml. de salsa bechamel ligera
60 gr. de queso parmesano rallado
1 manojo de ajos tiernos
2 secretos ibéricos
Elaboración
En una sartén con un hilo de aceite de oliva, saltearemos los pimientos de piquillo con el diente de ajo, dejándolos cocer durante 5 minutos, a fuego lento y, luego, triturarlo con la batidora.
Añadiremos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vermut blanco. Reservar.
Pelaremos y cortaremos las patatas en finas rodajas, luego sofreírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse, retirarlas.
En un molde de pudin, montaremos las patatas en capas como si fuera una lasaña y las cubriremos con la bechamel.
Espolvorearemos con el queso rallado y lo gratinaremos en el horno.
En una parrilla, asaremos los ajos tiernos y los reservaremos.
En la misma parrilla, asaremos el secreto ibérico hasta que esté bien hecho.
Serviremos la carne troceada con el parmentier de patata y la mousselina de piquillos .