Buena combinación la que haremos en esta elaboración. Solo tiene un pero, es el coste de los carabineros, pero como este plato lo haremos unas pocas veces al año, vale la pena. Combinaremos los lomos de las pescadillas, envueltas con las lonchas de jamón ibérico y que cubriremos con un carabinero por cabeza, faltaría más.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de pescadilla de pincho de 150 gr. cada uno
4 lonchas de jamón ibérico
4 carabineros medianos
1 l. de caldo de ave,
1 hueso de jamón
100 ml. de jerez seco
aceite de oliva
sal
Elaboración
Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejándolo reducir a la mitad (unos 20 minutos) y lo reservamos en caliente.
Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el jerez y los tapamos con papel film.
Los introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Lo dejamos enfriar.
Pelaremos los carabineros dejándoles la cola.
Estiraremos las lonchas de jamón en una mesa, colocaremos los lomos de pescadilla y los envolveremos.
Los marcaremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, junto con los carabineros.
Colocaremos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero.
Por último salsearemos alrededor, con el caldo de ave.