Aprovechando que disponemos de robot de cocina, prepararemos el relleno de estos deliciosos canelones con dicho aparato, Haremos un relleno empleando boletus secos y foie, de esta manera, podemos elaborarlos en cualquier día del año, para un menú de fiesta. Si nos sobrase rellenos podemos emplearlo para rellenar otro tipo de pasta como conchas o galets grandes, también en verdura.
Ingredientes
20 placas de canelones
queso rallado
Para el relleno:
1 kg. de pollo deshuesado
300 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros pequeños
70 gr. de aceite de oliva
30 gr. de boletus secos
90 gr. de foie
150 gr. de coñac
sal y pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel (opcional)
1 ramita de canela (opcional)
Para la salsa bechamel:
100 gr. de cebolla
800 gr. de nata para cocinar
30 gr. de aceite de oliva
70 gr. de coñac
1 cucharadita de polvo de boletus (lo hemos obtenido triturando el boletus seco)
Elaboración
Pondremos en el vaso del robot, la cebolla y los dientes de ajo, los trocearemos 2 segundos, velocidad 4.
Añadiremos el aceite de oliva u lo freiremos 10 minutos, velocidad cuchara, temperatura Varoma.
Incorporaremos el pollo troceado y salpimentado, la hoja de laurel y los tomates, y si hemos optado poner la canela, agregarla. Programaremos 10 minutos, velocidad cuchara, temperatura Varoma.
Añadiremos el coñac y los boletus, que previamente hemos tenido en remojo, para hidratarlos, programando 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura 100º. Acabado el tiempo, retiraremos la hoja de laurel.
Agregaremos el foie y trocearemos 10 segundos, velocidad 4. Si preferimos más o menos fino, le podemos dar más tiempo.
Coceremos las placas de canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, los escurriremos y colocaremos sobre una superficie plana y limpia.
Procederemos a rellenar los canelones con el anterior relleno.
Los iremos colocando sobre una placa de horno untada con mantequilla, separados.
Prepararemos la bechamel, lavando primero bien el vaso del robot.
Añadiremos al vaso la cebolla. Trocearemos 10 segundos, velocidad 4.
Verteremos el aceite de oliva y sofreiremos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregaremos el coñac, programando 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, salpimentando al gusto.
Añadiremos la nata líquida, el polvo de boletus y programaremos 7 minutos, 100º, velocidad 3.
Una vez terminada la bechamel, la verteremos por encima de los canelones. Los espolvorearemos con el queso rallado.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado y los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados.