Unos canelones muy originales, sabrosos y ligeros. Son fáciles de elaborar y podemos tener preparado el relleno y envolverlos el mismo día.
Ingredientes
8 lonchas de jamón serrano
1 calabacín
1 cebolla grande
1 limón la ralladura
150gr. de arroz
500 ml. de caldo de pollo
1 cucharada de albahaca fresca
1 cucharada de perejil fresco
100 gr. de piñones
50 gr. de pasas de Corinto
50 gr. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharadita de vinagre balsámico
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Cortaremos la cebolla a trocitos pequeños y las pondremos a cocer a fuego lento, en una cazuela con 20 gr. de mantequilla durante 15 minutos.
Cortaremos el calabacín en dados pequeñitos.
Pondremos a calentar el caldo.
Cuando la cebolla esté bien pochada le añadiremos el arroz, le iremos dando vueltas hasta que esté translúcido, añadiremos el caldo de pollo, los dados de calabacín, la ralladura de limón y las pasas de Corinto, salpimentaremos.
Dejaremos que cueza hasta que se haya absorvido el caldo, unos 20 minutos, si es necesario le pondremos un poco más de agua si todavía no está cocido el arroz.
Doraremos los piñones en una sartén con un poco de mantequilla.
Cuando esté cocido el arroz le añadiremos el resto de la mantequilla, mezclaremos luego el queso parmesano, los piñones y las hierbas muy picaditas.
Añadiremos el vinagre balsámico y mezclaremos todo.
Pondremos las lonchas de jamón encima del mármol y repartiremos el arroz sobre las lonchas; las enrollaremos en forma de canelón apretándolas para que queden bien sujetas.