Estas deliciosas pastas que se elaboran con almendras crudas, son muy típicas en tierras catalanas, que se acostumbran a tomar de postre, acompañadas de un porroncito de vino dulce o rancio, como un moscatel o una mistela. Son crujientes y muy sabrosas.
Ingredientes
200 gr. de almendras crudas con piel
1 limón
200 gr. de azúcar
350 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de canela en polvo
2 huevos
Elaboración
Lavaremos las almendras y las dejaremos en un bol con agua.
Pondremos encima del mármol la harina junto con la levadura y le daremos forma de volcán, colocaremos 1 huevo y 1 clara dentro,(la yema la reservaremos para pintar).
Agregaremos el azúcar, la ralladura de limón y la canela.
Trabajaremos un poco la masa y le añadiremos las almendras escurridas.
Amasaremos hasta que podamos formar unas barritas de unos 3 cm. de ancho por 1,5 cm. de alto.
Pintaremos con la yema de huevo que hemos reservado, añadiéndole un poco de agua para diluirla, para compensar la clara, de esta manera no se quema tan rápidamente.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Pondremos las barritas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, la depositaremos en la parte inferior del horno, con ventilador, si tenemos, si no arriba y abajo, las coceremos hasta que estén doradas, unos 20 minutos.
Una vez doradas las dejaremos enfriar un poco, para no quemarnos y las cortaremos en diagonal, como rebanadas.
Las volveremos a poner en la bandeja, para que los lados que hemos cortado se doren, primero un lado, le daremos la vuelta, y el otro.
Estas pastas son secas y duran mucho tiempo si están en una lata de galletas bien cerrada.