Podemos aprovechar si nos han sobrado unas perdices escabechadas (ver receta), para elaborar estos deliciosos canelones rellenos con ellas, complentados con la aportación del resto de ingredientes. Unos canelones de gourmet.
Ingredientes
16 láminas de canelones.
4 perdices escabechadas desmenuzadas.
1 pimiento morrón asado.
100 gr. de piñones tostados.
100 gr. de pasas de Corinto.
2 plátanos.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa:
1/4 l. de vino tinto.
1/2 l. de caldo de carne.
1/4 l. de nata líquida.
1 trufa.
sal.
Elaboración
Para la salsa de trufa:
Pondremos en una cazuela al fuego, el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida, junto con la mitad de la trufa, bien picada. Sazonaremos y dejaremos reducirla, hasta que se espese. Reservaremos.
Para los canelones:
En una olla con agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva, coceremos las láminas para canelones, el tiempo que nos indique el envoltorio. Los escurriremos y extenderemos sobre un paño de cocina limpio.
En un bol, mezclaremos las perdices escabechadas desmenuzadas, los piñones, las pasas y el pimiento.
Rellenaremos los canelones con esta masa.
Colocaremos en una fuente para horno, los canelones, sin que se toquen entre sí. Los introduciremos en el horno, previamente precalentado a 180ºC.,dejándolos hornear durante 5 minutos.
Aparte, pelaremos los plátanos, los cortaremos en filetes y los doraremos en una sartén, con un poco de aceite o mantequilla.
Retiramos los canelones del horno y los cubriremos con la salsa, adornándolos con la otra mitad de la trufa, cortada en láminas finas.