Un bonito entrante, que aparte de su presentación, es muy exquisito. Ideal para un menú en que queramos sorprender a nuestros invitados con nuestro arte culinario.
Ingredientes
4 obleas de pasta brick.
200 gr. de habas frescas, peladas y cocidas.
200 gr. de guisantes frescos, pelados y cocidos.
200 gr. de setas de primavera (setas de cardo, por ejemplo).
50 gr. de jamón ibérico.
1 cucharadita de harina.
4 tiras finas de puerro.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa:
1 patata grande.
250 gr. de guisantes frescos, pelados.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Elaboración
Para la salsa, pondremos a cocer los guisantes y la patata pelada y troceada. Lo sazonaremos y añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva. Lo dejaremos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Lo trituraremos y reservaremos.
Trocearemos el jamón en taquitos, ly o saltearemos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos la harina y la disolveremos.
Incorporaremos las setas de primavera (setas de cardo, por ejemplo), cortadas a mano, las habas y los guisantes, los sazonaremos y saltearemos ligeramente.
Dejamos enfriar esta preparación y una vez fría, rellenaremos las obleas.
Las cerraremos y ataremos con las tiras de puerro.
Colocaremos las obleas en una placa de horno y las hornearemos durante unos 3 minutos a 180ºC.
Las serviremos, calentando la crema de guisantes, poniéndola luego en el fondo del plato y encima colocaremos las cestas (obleas).