Al menos, para un menú navideño, no pueden faltar unos canelones. Como tenemos infinidad de recetas, todas ellas muy sabrosas, haremos unos con un relleno a base de rape y langostinos, veréis que deliciosos saben. Además son más ligeros que los que acostumbramos a hacer con carnes.
Ingredientes
Para 4 personas
16 láminas de pasta de canelones.
300 gr. de rape en un trozo.
300 gr.de langostinos.
50 gr. de queso rallado.
8 cucharadas de concentrado de tomate.
2 huevos duros.
1 trufa.
1/4 l. de agua mineral.
1 hoja de laurel.
1/2 cebolla.
2 cucharadas de brandy.
2 cucharadas de agua mineral.
perejil.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
aceite de oliva.
Para la salsa bechamel:
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
nuez moscada
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Pondremos en una cacerola, 1/4 l. de agua fría, el laurel, la cebolla y el perejil, calentando el rape, sin que llegue a hervir. Lo escurriremos y desmenuzaremos reservándolo.
En una cazuela, con un poco de aceite, freiremos los langostinos, durante 3 minutos.
Lo sazonaremos al gusto y le añadiremos las 2 cucharadas de brandy y 2 cucharadas de agua, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Separemos los langostinos, los pelaremos y picaremos bien.
Añadiremos al sofrito de los langostinos, la trufa picada, el tomate, los huevos duros picados, el rape, los langostinos y el queso rallado, sazonándolos con sal, pimienta y nuez moscada, rehogándolos unos minutos.
Herviremos las láminas de pasta, el tiempo que nos indique el fabricante y las dejaremos escurrir sobre un paño de cocina.
Rellenaremos los canelones con la preparación anterior y los colocaremos en una bandeja de horno, sin que se toquen, cubriéndolos con la salsa bechamel.
Haremos una salsa bechamel poniendo en una cacerola la mantequilla, cuando esté disuelta le añadiremos la harina, veremos que se nos pone muy espesa, entonces le añadiremos la leche poco a poco batiendo con unas varillas o una cuchara de madera, rallaremos un poco de nuez moscada y se lo añadiremos, además salpimentaremos.
Iremos batiendo hasta obtener una bechamel que no sea ni muy líquida, ni muy espesa.
Los introduciremos los canelones en el horno precalentado y los gratinaremos a 200º C. durante 10 minutos, dependiendo del horno o si los queremos más o menos dorados. Servir muy caliente.