Este tipo de recetas, salían de los grandes cocineros que tenían las realezas de nuestra Europa, de hace unos años. Esta vez haremos unos tournedos con unos excelentes solomillos de ternera y la salsa con los que vamos a acompañarlos. Tiene también una magnífica presentación
Ingredientes
Para 4 personas
4 solomillos de ternera de 2 cm. de grosor.
1 berenjena grande.
200 gr. de champiñones.
1 trufa.
1/2 taza de tomate triturado.
harina.
3 cucharadas de jerez seco.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pelaremos la berenjena y la cortaremos en 4 rodajas gruesas.
Calentaremos el aceite en una sartén, rebozaremos las berenjenas y las freiremos, hasta que estén blandas y doradas.
Filetearemos los champiñones y los rehogaremos, en el mismo aceite, retirando parte de él.
Añadiremos el jerez y una vez evaporado, agregaremos el tomate triturado, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
Mientras tanto, calentaremos una plancha. Una vez caliente, la untaremos con aceite y asaremos los tournedos, hasta que asomen las primeras gotas de su jugo. Les daremos la vuelta. Los condimentaremos con sal y los asaremos, hasta que asomen de nuevo las gotas de su jugo.
Verteremos los champiñones con su salsa en una bandeja de servir, poniendo encima las rodajas de berenjena frita y sobre ellas, pondremos los tournedos.
Cortaremos la trufa en láminas, poniéndolas sobre los tournedos, sirviéndolos de inmediato.