Como disponemos de un robot de cocina, preparemos toda la farsa y la salsa bechamel con dicho aparato, para elaborar unos excelentes canelones, aprovechando de que pronto vamos a tener las fiestas navideñas y debemos pensar en los menús que vamos a preparar. Después los rellenaremos y cocinaremos de la forma tradicional.
Ingredientes
Para 24 unidades
24 placas de canelones
sal
50 gr. de queso rallado
Para el relleno:
100 gr. de aceite de oliva
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de tomate triturado
200 gr. de pechuga de pollo
200 gr. de carne de ternera
200 gr. de carne magra de cerdo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
30 gr. de coñac
50 gr. de harina
200 gr. de leche
Para la salsa bechamel:
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
750 gr. de leche
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
3 pellizcos de nuez moscada
Elaboración
Pondremos en el vaso del robot, el aceite de oliva, la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo , programando 8 minutos, 120ºC., velocidad 1.
Incorporaremos el tomate triturado, programando 2 minutos, 120ºC, velocidad 1.
Añadiremos las carnes de ternera, de pollo y de cerdo, cortadas en dados, la sal, la pimienta negra, el laurel y el coñac, programando 28 minutos, 120ºC. velocidad 1.
Agregaremos la harina, programando 1 minuto, 100ºC. velocidad 2.
Retiraremos la hoja de laurel y programaremos 8 segundos, velocidad 5.
Retiraremos toda la elaboración en un bol, dejándola enfriar.
Coceremos las placas para canelones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, dejándolas cocer el tiempo que nos indique el envoltorio. Las retiraremos con agua fría y las extenderemos sobre un paño de cocina.
Las rellenaremos con la preparación anterior formando los canelones, que iremos depositando en una bandeja para horno untada con mantequilla, separados para evitar que se enganchen.
Precalentaremos el grill del horno a 220ºC.
Lavaremos bien el vaso del robot, para preparar la salsa bechamel.
Pondremos en el vaso la mantequilla troceada, programando 4 minutos, 100ºC., velocidad 1.
Agregaremos la harina alrededor de las cuchillas y programaremos 5 minutos, 120ºC., velocidad 3.
Añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programando 8 minutos, 90ºC. velocidad 4.
Verteremos la salsa bechamel sobre los canelones, rellenado los espacios entre ellos.
Los espolvorearemos con el queso rallado y los introduciremos a gratinar en el horno, durante unos 5 a 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Servir calientes.