el secreto de esta receta, es la larga elaboración de la salsa de la salsa con la que cubriremos los canelones, los cuales rellenaremos con una bechamel espesa. Sola mente los calentaremos en el horno, no es necesario gratnarlos.
Ingredientes
Para 6 personas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 l. de agua mineral
1 diente de ajo
30 placas de canelones
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 cucharada de harina
200 gr. de jamón serrano
1/2 l. de leche
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta blanca
250 gr. de queso rallado
6 tomates maduros
1 vasito de vino blanco seco
1 vasito de caldo de carne
sal
Elaboración
Pondremos el aceite en una cacerola y pocharemos la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldo de carne, dejándolo cocer moderadamente, añadiéndole agua caliente, cuando se vaya consumiendo el líquido, para evitar que se agarre.
A los 90 minutos de la cocción, estando muy cocidos los ingredientes, los pasaremos por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesa.
Agregamos el vino blanco, poniéndolo a hervir de nuevo. Al arrancar el hervor de nuevo, lo retiraremos del fuego y se deja al calor.
Coceremos los canelones, el tiempo que nos indique el envoltorio, en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.
En un cazo, rehogaremos en la mantequilla, el jamón picado, agregando la harina e incorporando lentamente la leche hirviendo, dejándola cocer 15 minutos, lentamente.
Cuando esté hecha la bechamel espesa y fina, se prueba de sal, le añadiremos la pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado.
La pondremos en un plato para que se enfríe.
Hechos y escurridos los canelones, los rellenaremos con la bechamel espesa y los colocaremos en una fuente de horno, previamente engrasada.
Cubrirlos con la salsa de tomate y con el resto del queso.
No los tenemos que gratinar, tan solo los meteremos en el horno unos 5 minutos al calor y se sirven recién hechos.