Esta receta de los canalones Rossini, cuenta la historia que el famoso compositor, hacía eventos muchos sábados invitando a 16 personas, además disponía de los mejores cocineros de la época. Viendo los ingredientes que se incluyen en el relleno, tenemos una gran variedad de agradables sabores. Un plato ideal para estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
16 placas de canelones.
250 gr. de carne magra de cerdo.
5 hígados de pollo.
1/2 seso de ternera.
100 gr. de jamón serano.
100 gr. de foie-gras
1 huevo.
1 vasito de jerez.
1 copita de coñac.
4 cucharadas de extracto de tomate.
1 cebolla mediana.
20 gr. de harina.
1 dl. de caldo de pollo.
1 dl. de leche.
1 trufa.
50 gr. de manteca de cerdo.
nuez moscada.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra.
2 dl. de salsa bechamel. (ver receta en esta misma web).
50 gr. de queso rallado.
Elaboración
Coceremos el seso de ternera. Lo escurriremos y reservaremos.
Trincharemos la cebolla y picaremos el jamón serrano.
En una cazuela con la manteca de cerdo, rehogaremos la cebolla, a fuego suave, y cuando esté blanda, añadiremos la carne magra de cerdo, los hígados de pollo, hasta que se hagan bien (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos la harina, el jerez y el coñac, dejándolos reducir.
Pasaremos todo por la picadora, junto con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras.
Lo pondremos todo de nuevo en la cazuela, al fuego y añadiremos el extracto de tomate y el huevo, y, sin dejar de remover, incorporaremos el caldo de pollo, la leche, un poco de nuez moscada, pimienta negra y sal.
Herviremos los canelones en abundante agua hirviendo, con 1 hoja de laurel y un poco de sal.
Los sacaremos y extenderemos sobre un paño limpio.
Rellenaremos los canelones con la preparación anterior.
Los enrollaremos y colocaremos en una fuente de horno, untada con mantequilla, procurando de que no se toquen entre sí.
Los cubriremos con una salsa bechamel, espolvoreándolos con el queso rallado y gratinándolos, hasta que nos queden dorados, en el horno precalentado.
Servir de inmediato.