Gracias a las piscifactorías, podemos disfrutar de estos cangrejos de río. Eso sí, debemos condimentarlos bien, para aportarles algo más de sabor. Nosotros vamos a cocinarlos, una vez fritos, con una salsa a base de cebolla, brandy, cava y crema de leche a la que aromatizaremos con el estragón.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de cangrejos de río
1 cebolla
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra molida
1 cucharada de brandy
1 dl. de cava brut
estragón
100 ml. de crema de leche
Elaboración
Coceremos los cangrejos, eliminando por la parte de la cola, la aleta central, para limpiarlos del intestino. Los lavaremos con agua fría y los escurriremos.
Pelaremos y picaremos en juliana fina la cebolla, rehogándola en una cacerola con la mantequilla, durante unos 10 minutos.
Cuando esté dorada, añadiremos los cangrejos, los salpimentamos y saltearemos, durante 5 minutos.
Flamearemos los cangrejos con el brandy.
Verteremos el cava, dejándolos cocer tapados, durante 7 minutos.
Con una espumadera, sacaremos los cangrejos, poniendo otra vez la cacerola al fuego, reduciendo el caldo a la mitad.
Añadiremos la crema de leche, dejándolo que espese.
Colaremos la salsa y la espolvorearemos con el estragón picado.
Cubriremos los cangrejos con la salsa. Servir de inmediato.