Gracias a las piscifactorías podemos disfrutar de estos cangrejos de río, que en nuestro país está desapareciendo en nuestros ríos, el autóctono, por la invasión de un cangrejo importado, como es el americano, muy agresivo con su entorno natural. Nosotros los hemos comprado en el mercado y vamos a prepararlos con una salsa de tomate picantes.
Ingredientes
Para 4 personas:
100 ml. de aceite de aceite
1 chorrito de coñac
1 cucharadita de hierbas aromáticas
1 vaso de vino blanco
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
1 guindilla picante
1 cebolla grande
40 cangrejos de río vivos
6 tomates maduros
Elaboración
Se golpean fuertemente los cangrejos y los lavaremos debajo del chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola, estirándole la aleta central.
Luego los coceremos un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas, durante 3 o 4 minutos; los secaremos y los flambearemos con coñac en una cacerola aparte.
En una sartén o cacerola, haremos un sofrito de tomate picante, poniendo en el aceite caliente en primer lugar, la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y triturados, sal, pimienta y una guindilla seca picada, dejando espesar la salsa (total unos 30 a 40 minutos).
Pondremos al fuego la cazuela con los cangrejos, luego añadiremos la salsa de tomate y 1 vasito de vino blanco, dejándolo cocer, a luego muy lento, hasta que la salsa se espese mucho (unos 15 minutos).
Servirlo muy caliente.