Muchas comunidades de nuestro país, mantienen la tradición de que para estas fiestas cocinar un hermoso capón. Hoy pasaremos una receta de un guiso de este animal cocinado con un buen vino Albariño, como lo elaboran por tierras gallegas. Un excelente resultado lleno de sabores.
Ingredientes
Para 8 personas
1 capón de unos 4 kg. aproximadamente
2 dientes de ajo
100 cc. de caldo de ave
150 gr. de cebollitas escalonia
100 gr. de champiñones
2 ramitos de estragón
1/2 cucharadita de harina
80 gr. de mantequilla
1/2 litro de nata líquida
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
1/2 litro de vino de Albariño
Elaboración
Cortaremos las alas al capón y pelaremos las cebollitas.
Coceremos las cebollitas en un 1/4 de l. de agua mineral con sal, durante 30 minutos.
Lavaremos bien el capón y lo secaremos. Luego, lo cortaremos en trozos.
Pelaremos los ajos y picaremos finamente el estragón.
En una cazuela, calentaremos la mitad de la mantequilla, dorando en ella el capón troceado.
Luego, añadiremos la sal, la pimienta, las cebollitas, los ajos, el estragón, los champiñones, el vino albariño y el caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, aproximadamente, con la cazuela tapada.
Más tarde, destaparemos la cazuela, dejándola cocer 20 minutos más, a fuego fuerte.
Finalmente, agregaremos la nata líquida, dejando cocer unos 3 minutos, para que se inte gre bien.
Presentar en la misma cazuela.