Ahora, para estas fiestas navideñas, encontraremos en el mercado, estos pollos criados exclusivamente para estas fiestas. Su carne es mucho más sabrosa y suelen ser de mayor tamaño. Encontraréis en esta web muchas maneras de cocinarlo. Esta vez vamos a guisar un capón con castañas y setas, a poder ser de temporada.
Ingredientes
1 capón cortado en octavos
500 gr. de castañas cocidas
500 gr. de setas de temporada
100 ml. de aceite de oliva
50 gr. de manteca de cerdo
6 dientes de ajo
4 tomates maduros
200 ml. de vino blanco seco
100 ml. de coñac
2 cubitos de caldo concentrado
500 ml. de agua mineral
2 ramitos de perejil
1 cucharadita de hierbas aromáticas
2 rebanadas de pan
2 cucharadas de harina
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de capón, pasarlos por harina y dorarlos en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo, reservándolos aparte.
Lavaremos las setas y las cortaremos en trozos grandes, sazonándolos con sal, rehogándolos en una sartén con aceite con 2 dientes de ajo y las ramitas de perejil picados.
Flambearemos con el coñac y reservarlos.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos 4 dientes de ajo, retirarlos y en la misma grasa, freiremos también las rebanadas de pan y el hígado del capón.
Machacaremos todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
Rehogaremos la pulpa de los tomates en la cazuela donde hemos dorado el capón, añadiremos la picada del mortero, el vino blanco, los cubitos de caldo disueltos en 500 ml. de agua mineral caliente y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Salpimentarlo.
Incorporaremos el capón, dejándolo cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente.
Agregaremos las setas, junto con el jugo de cocerlas, y las castañas cocidas, dejándolo cocer 10 minutos más.
Presentarlo en la misma cazuela.