Para hacer estos caracoles debemos disponer de un hogar o bien hacerlos al aire libre en una casa de campo, ya que los caracoles, una vez bien lavados los haremos a la brasa, salpimentados al gusto y espolvoreados con las hierbas provenzales. Después los bañaremos con la grasa calentada.
Ingredientes
Para 4 personas
4 docenas de caracoles grandes
manteca muy grasa
hierbas de Provenza
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los escurriremos y secaremos en un paño seco.
Haremos un fuego de brasa con sarmientos de viña, dejando que adquiera la brasa un color rojo (no ha de haber llama ya), colocando encima de la parrilla un enrejado fino con las mallas lo suficientemente estrechas, para que los caracoles no pasen al través y poniendo a continuación los caracoles encima.
Los asaremos sobre las brasas, sazonándolos con sal y pimienta, al gusto, sin olvidarse de espolvorear con hierbas de Provenza.
Durante ese tiempo calentaremos la manteca e inflamaremos la grasa, derramánd ola sobre los caracoles.