The Cook Monkeys

Caracoles a la borgoñesa

La manera más tradicional de como suelen comer los caracoles en tierras francesas. Además como los caracoles que empleamos son en conserva, podemos elaborarlos todo el año. Si preferís hacerlos vosotros, un consejo es que, una vez cocidos (unos 20 minutos), los dejemos enfriar. A continuación los sacaremos y eliminaremos los excrementos y volveremos a introducir el caracol en el interior junto con el preparado y la mantequilla, para gratinarlos a continuación.

Ingredientes

48 caracoles grandes de lata.
Para el caldo:
1 ramito de hierbas aromáticas.
30 gr. de mantequilla.
agua (que los cubra bien).
sal.
pimienta negra molida.
Para el relleno:
180 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 escalonia.
2 cucharadas de perejil picado.
sal.
pimienta negra recién molida

Elaboración

Preparemos el caldo en una cacerola con el agua, el ramito de hierbas aromáticas, la mantequilla, la sal y la pimienta negra, llevándola a ebullición.

Añadiremos los caracoles, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos.

Picaremos finamente el diente de ajo, la escalonia y el perejil.

Agregaremos la mantequilla, salpimentándola, mezclándolo todo bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenaremos las conchas con su carne y las taparemos con la mantequilla anterior.

Los pondremos en una bandeja para gratinarlos al horno.

Calentaremos el horno a 240ºC. y los introduciremos en él, durante 5 minutos.

Retiraremos los caracoles cuando la mantequilla empiece a hervir.
Servirlos de inmediato.