Aunque tenemos muchas recetas para guisar unos caracoles, esta elaboración es ideal para aquellas personas que no les gustan demasiado picantes, pero con una buena salsa. Os quedarán muy sabrosos y son fáciles de cocinar. Aunque la receta ponemos tan solo 1 kg. de caracoles, yo acostumbro a poner 1/2 kg. por persona, pues la gente acostumbra a repetir. Acompañarlos con un buen tinto de crianza.
Ingredientes
1 kg. de caracoles.
300 gr. de tocino ahumado.
200 ml. de aceite de oliva.
3 cebollas medianas.
12 dientes de ajo sin pelar.
1 pimiento verde.
1 kg. de tomates maduros.
1 l. de vino blanco seco.
2 limones.
perejil.
hinojo seco.
1 cucharada de pimentón dulce.
azafrán.
1 guindilla.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela, rehogando en ella la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros y sin pelarlos, el tocino cortado en daditos y el pimiento verde cortado a dados, dorándolo todo junto y removiéndolo de vez en cuando.
Cuando haya tomado color la cebolla, añadiremos los tomates pelados y cortados a trozos, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, el perejil y el hinojo seco, dejándolo cocer a fuego lento, durante 15 minutos.
Lo rociaremos con el vino blanco, sazonaremos con sal y pimienta, pimentón y azafrán, agregaremos la guindilla y los limones (sin pelar) cortados en gajos.
Incorporaremos los caracoles, previamente bien lavados, dándoles varias aguas. Los cubriremos de agua, taparemos la cazuela y los dejaremos cocer durante 3 horas, a fuego suave.
En el momento de servirlos retiraremos el laurel, el tomillo y los trozos de limón.