Aunque es muy genérico el título, podemos elaborarlo con los pescados que más nos apetezcan, nosotros incluiremos también mariscos, para que sea más completo. Una receta que podemos incluirla en alguno de nuestros menús para estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de calamares
500 gr. de merluza
300 gr. de rape
4 gambas grandes
4 langostinos
250 gr. de mejilones
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
125 cc. de vino blanco seco
1 vasito de coñac
1 ramito de perejil
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
Elaboración
Limpiaremos el pescado y los calamares.
Cortaremos el rape y la merluza en trozos parejos y los pasaremos por harina.
Coceremos y pelaremos, las gambas y los langostinos, durante 2 minutos, por separado. Reservaremos ambos caldos colados
Coceremos los mejillones con el vino blanco, hasta que se abran, retirando de los mejillones la concha vacía, reservando el caldo filtrado de la cocción.
Lo ponemos todo en una cazuela, a la que añadiremos los calamares cortados en rodajas.
En una sartén con aceite, rehogaremos los ajos y la cebolla, triturados, durante unos 15 minutos, incorporándolos a la cazuela de pescados.
Lo flamearemos con coñac, añadiéndole el tomate triturado y el caldo colado de los mejillones, de las gambas y de los langostinos, sazonándolos con sal, pimienta y perejil, dejándolo cocer, unos 15 minutos.