Para cocinar unos caracoles, tenemos infinidad de recetas. En cada comunidad tienen sus recetas particulares, eso sí, todas ellas realmente sabrosas, claro está, para aquellos que disfrutan de éstos. En esta receta los guisaremos bien con un punto de picante, pero es muy sencillo el plato.
Ingredientes
Para 4 personas
2 Kg. de caracoles
100 gr. de panceta salada
2 tazas de caldo de verdura
250 gr. de longaniza
8 dientes de ajo
1/2 vaso de brandy
manteca de cerdo
1 cucharadita de guindilla molida
perejil
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal
Elaboración
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, luego los pondremos en una olla con agua fría, sal y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor, espumando de vez en cuando.
Pondremos en una cazuela a rehogar, a fuego medio, con la manteca y el aceite de oliva, la panceta cortada en pequeños dados.
Cuando la panceta haya cambiado de color y soltado sus jugos, bajaremos el fuego al mínimo e incorporaremos los caracoles, salpimentándolos al gusto.
Agregaremos la cucharadita de guindilla molida y las 2 tazas de caldo de verdura.
Cocinaremos todo, siempre a fuego bajo, durante 10 minutos más, añadiendo los dientes de ajo, el perejil (picados muy finamente) y la longaniza cortada en rodajas finas. Removeremos, de tanto en tanto, a fin de homogeneizar e integrar todos los sabores y cuando el líquido se haya reducido a la mitad.
A gregaremos el 1/2 vaso de brandy, subiendo el fuego al máximo, unos 5 minutos más antes de servirlos en cazuelitas individuales.