Como podemos comprobar, empleamos una buena cantidad de caracoles, para esta receta. Con mis amigos, cuando los hago, siempre creo que deben repetir, por lo que calculo medio kilo por cabeza. esta vez los haremos con una buena salsa de cebolla y tomate, muy aromatizada con las hierbas aromáticas. Si los queremos con un punto picante, podem os añadir a la salsa un par de guindillas.
Ingredientes
Para 4 personas:
2 kg. de caracoles.
1 hueso de jamón.
2 cebollas grandes.
6 tomates maduros.
1 ramita de perejil.
1 ramita de menta.
100 gr. de jamón serrano.
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero, orégano).
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla con agua fría, un puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, hasta que estén engañados, justo cuando empiece a hervir.
Los escurriremos y volveremos a poner en la olla, cubriéndolos con agua limpia y agregando el hueso de jamón, dejándolos cocer, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pelaremos y picaremos las cebollas, los tomates, el perejil y la menta.
Calentaremos una cazuela con el aceite de oliva, donde freiremos el jamón cortado en daditos, durante 8 minutos.
Incorporaremos las cebollas y los tomates, hasta obtener una salsa espesa, durante unos 20 minutos y salpimentaremos.
Agregaremos los caracoles, el ramillete de hierbas aromáticas, el perejil y la menta, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Salpimentaremos y añadiremos el pan rallado, removiéndolo bien.
Presentar en la misma cazuela.