Esta vez vamos a preparar unas crêpes saladas, además van a ser vegetales. Haremos dos tipos una con espinacas y la otra con remolacha cocida, rellenándolas con la preparación que detallamos, con ello damos también un colorido a esta agradable plato.
Ingredientes
Para 4 personas
1 huevo.
250 ml. de leche.
125 gr. de harina integral.
5 hojas de espinacas.
1/4 de remolacha cocida.
20 gr. de mantequilla.
1/2 calabacín.
1 zanahoria.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
8 tallos de cebollino.
3 ramitas de cilantro.
100 gr.de tofu a las finas hierbas.
25 gr. de germinados de alfalfa.
50 gr. de germinados de soja.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En un cuenco, batiremos el huevo con la leche, la harina, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite, hasta hacer una masa, dividiéndola en 2 partes.
Coceremos las espinacas en agua hirviendo, durante 1 minutos, las escurriremos y las trituraremos con una de las mitades de la masa.
Trituraremos la otra mitad de la masa con la remolacha cocida.
Reservaremos las 2 masas en la nevera, durante 30 minutos.
Untaremos una sartén con mantequilla, verteremos una capa fina de la masa de crêpe, cociéndola, a fuego suave, durante 30 segundos, hasta que cuaje, le daremos la vuelta, cociéndola 30 segundos más. Repetiremos operación, hasta formar 4 crêpes de espinacas y 4 de remolacha.
Coceremos la gambas en agua hirviendo, con una pizca de sal, durante 3 minutos. Las escurriremos, retirándoles las colas y las cabezas.
Aplastaremos las cabezas en el chino y trituraremos su jugo con el resto de la remolacha, 3 cucharadas de aceite,el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una vinagreta.
Pelaremos y cortaremos en bastoncitos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y 4 tallos de cebollino.
Picaremos el cilantro, cortaremos el tofu en tiras y los saltearemos en una sartén con 1 cucharada de aceite, las verduras, los germinados y las gambas.
Con esta preparación, rellenaremos las crêpes, enrollándolas y horneándolas,en el horno precalentado a 160ºC. durante 5 minutos.
Serviremos una crêpe de cada tipo en cada plato, aliñándolas con la vinagreta y decoradas con el cebollino.