The Cook Monkeys

Merluza al azafrán

Un plato de diseño, diría yo. Partiremos de una merluza bien fresca, a la que eliminaremos las espinas y la cabeza, que podemos guardar, en el congelador, en bolsas de congelación, para hacer un fumet otro día. Una vez dividida en dos filetes por la mitad, los rellenaremos con las verduras. Envolveremos con el papel film, para formar un cilindro, que dividiremos en cuatro partes y coceremos al vapor. Luego las acompañaremos con una exquisita y suave salsa al azafrán.

Ingredientes

Para 4 personas
1 merluza de 1.200 gr. aproximadamente.
1 calabacín.
1 puerro.
1 zanahoria.
Para la salsa de azafrán:
1 huevo.
6 hebras de azafrán.
4 ramitas de perejil.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
6 hebras de azafrán

Elaboración

Retiraremos la cabeza y las espinas de la merluza, abriéndola a lo largo, para obtener 2 filetes.

Trocearemos el calabacín, la zanahoria y el puerro en bastoncitos.

Colocaremos 1 filete de merluza con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel film, lo espolvorearemos con sal y repartiremos la verdura por encima.

Lo cubriremos con el otro filete, poniendo la parte de la piel hacia arriba y lo envolveremos con el papel film.

Cortaremos la merluza en 4 partes y la coceremos al vapor, durante 10 minutos.

Prepararemos la salsa, batiendo el huevo, el azafrán y el perejil picado, con una pizca de sal.

Añadiremos el aceite, poco a poco, hasta ligar la salsa.

Retiraremos el papel film de la merluza y la serv iremos con la salsa.