La dificultad de esta receta, es la que, después de cocerlos, se deben sacar de sus caparazones, y eliminar las vísceras (la parte oscura). Después os pasamos por harina y freiremos. Para añadir les más sabor los serviremos con ambas salsas, la de romesco y la del alioli.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de caracoles
harina
aceite de oliva
sal
salsa romesco
salsa alioli
Elaboración
Limpiaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos en una olla con agua fría y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando.
Los escurriremos y los extraeremos del caparazón con un palillo o un tenedor pequeño, eliminando las vísceras.
Los pasaremos por agua fría, escurriéndolos bien, secándolos.
Los enharinaremos y freiremos en aceite muy caliente en una sartén.
Los acompañaremos con salsas al gusto (romesco o alioli).