Partiendo de unas hermosa rodajas de salmón fresco. Primero las asaremos en la plancha y luego las cubriremos con una salsa que hemos hecho de pomelo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de salmón fresco.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 ramita de apio.
1 cubito de caldo concentrado.
200 ml. de agua mineral caliente.
1 pomelo. (su zumo).
1 hoja de gelatina.
aceite.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las verduras y las cortaremos en trocitos, rehogándolas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que estén tiernas pero firmes (unos 10 minutos).
Añadiremos el zumo de pomelo y el cubito de caldo disuelto en 200 ml. de agua mineral caliente, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Lo pasaremos por la batidora, hasta obtener una salsa homogénea.
La colocaremos de nuevo en el fuego y le agregaremos la hoja de gelatina, que previamente hemos tenido en remojo, en agua fría, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Sazonaremos el salmón con sal y lo asaremos en la plancha.
Lo emplataremos cubierto con la salsa y adornado con unos gajos de pomelo.