Gracias a las piscifactorías, disponemos de este pescado, durante todo el año. Hoy lo haremos de una forma muy sencilla y sabrosa, a la parrilla. Después lo acompaña remos con unas patatas cocidas al vapor y una salsa bearnesa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de salmón.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Para acompañar:
300 gr. de patatas.
Para la salsa bearnesa:
2 yemas de huevo.
125 gr. de mantequilla.
2 dl. de vinagre de estragón.
1 cebolla.
Elaboración
Salpimentaremos las rodajas de salmón y las rociaremos con aceite.
Calentaremos la parrilla, a fuego vivo y colocaremos las rodajas de salmón, asándolas durante 4 minutos aproximadamente, por cada lado, procurado que queden un poco rosadas en su interior.
Las serviremos acompañadas de unas patatas cocidas al vapor y salsa bearnesa.
Para elaborar la salsa bearnesa, pondremos en un cazo la cebolla picada y el vinagre, poniéndola al fuego y dejándolo reducir, hasta que nos quede 1 cucharada de vinagre. Retiraremos la cebolla.
Desleiremos aparte la mantequilla en un cazo, a fuego muy suave, reservándola.
Pondremos en un cazo al fuego las yemas de huevo, batiéndolas enérgicamente, hasta que empiece a espesar, añadiendo la cucharada de vinagre reducido.
Lo retiraremos del fuego y añadiremos, poco a poco, la mantequilla fundida, como si hiciésemos una mayonesa.
La conservaremos al baño María, hasta el momento de servir.