A los que nos gustan los caracoles, los cocinemos como los cocinemos, siempre es un plato agradable y entretenido. En cada comunidad los elaboran de manera diferente, variando los ingredientes. La receta que a continuación pasamos, es muy popular en la comunidad madrileña. Son muy sabrosos.
Ingredientes
1 kg. de caracoles.
2 chorizos.
1 morcilla madrileña.
2 hojas de laurel.
cilantro.
pimentón dulce.
pimentón picante.
sal.
harina.
aceite de oliva.
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos los chorizos y la morcilla.
Una vez bien limpios y listos para cocer los caracoles, los cubriremos de agua; añadiremos las 2 hojas de laurel, el cilantro, el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y el aceite de oliva que hemos empleado para dorar los chorizos y la morcilla, que también incorporaremos al guiso, cortados en rodajas. Los sazonaremos con un poco de sal y los dejaremos cocer a fuego suave, durante 3 horas.
Si la salsa está demasiado clara, podemos espesarla con una cucharada de harina un poco tostada (esto lo haremos en una sartén)
Presentarlos en la misma cazuela.