Otra sabrosa manera de guisar unos caracoles, tal como los cocinan en el País Vasco, en los que una vez cocidos con el puerro, el tomillo, el laurel y los dientes de ajo, los guisaremos con la clásica salsa, en la que además de incluirles el jamón serrano y el chorizo, también añadiremos lomo de cerdo. Un conjunto de sabores y texturas muy agradables. Acompañarlos con un buen rioja alavés.
Ingredientes
1 1/2 kg. de caracoles.
100 gr. de jamón serrano.
100 gr. de chorizo.
1/2 kg. de lomo de cerdo.
1/2 kg. de cebollas.
1/2 kg. de tomates maduros.
100 gr. de zanahorias.
1 cucharada de harina.
4 pimientos choriceros.
1 guindilla picante.
aceite de oliva.
Para cocer los caracoles:
1 ramita de tomillo.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
sal.
Elaboración
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría con sal, 1 ramita de tomillo, el puerro, el laurel y el ajo, espumando de vez en cuando, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción, colado.
Mientras tanto, prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela con aceite de oliva, el jamón y el chorizo cortado en trocitos pequeños.
Una vez frito escurriremos la grasa y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite, freiremos 250 gr. de cebolla picada.
Cuando esté dorada, echaremos la harina y la mitad de los tomates troceados, los pimientos choriceros previamente escaldados y 2 cucharadas del caldo de cocer los caracoles. Lo dejamos cocer durante 20 minutos, añadiéndole la sal y la guindilla.
Aparte guisaremos en otra cazuela, el lomo cortado en dados junto con el resto de la cebolla, el tomate, aceite y la zanahoria cortada en rodajas.
Una vez cocido el lomo, incorporaremos la salsa anterior, el jamón, el chorizo y por último los caracoles, dejándolo cocer todo a fuego suave, durante 30 minutos.
Presentar en la misma cazuela.