Una de las formas de cocinar los caracoles que a mis amigos y familiares les encantan. Acostumbro a elaborar dos salsas, una de alioli y la otra con una vinagreta que hago con aceite, vinagre, pimienta negra molida, pimentón y orégano, todos ellos bien emulsionados. Normalmente, empleo medio kilo por cabeza, de esta manera podemos repetir.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de caracoles (del tipo bover)
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
pimentón.
tomillo.
romero.
orégano.
Para acompañar:
salsa de alioli. (opcional).
salsa romesco. (opcional).
Elaboración
Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
En una olla alta, pondremos los caracoles, partiendo de agua fría, añadiremos una ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y sal.
Iremos vigilando de que no se nos escapen de la olla y también retirando la espuma que nos vaya saliendo.
Cuando arranque a hervir, los dejaremos cocer durante 10 a 15 minutos. Luego los retiraremos del fuego y escurriremos.
En una paellera con aceite de oliva, pondremos los caracoles aliñándolos con abundante sal y pimienta negra en polvo, pimentón, tomillo, romero y orégano, dándoles muchas vueltas, para que cojan los sabores. Este proceso lo haremos durante unos 10 minutos.
Servirlos calientes, acompañados de salsas de alioli y romesco, que serviremos en salseras diferentes.