Los corzetti son un tipo de pasta fresca típica del noroeste de Italia. Esta vez los haremos de diferentes colores, acompañados de una salsa al pesto de calabacín, muy sabrosa. Aparte del conjunto de sabores y aromas, tiene una presentación muy bonita.
Ingredientes
300 gr. de harina.
150 cl. de agua mineral.
albahaca.
romero.
1 pimiento rojo asado.
Para la salsa de pesto de calabacín:
verde del calabacín.
piñones.
albahaca.
mejorana.
queso grana rallado.
aceite de oliva extra virgen.
sal.
Elaboración
Para el corzetti, dividiremos la harina en 3 partes de 100 gr. cada una.
Haremos 3 masas, con 50 cl. de agua mineral y una pizca de sal, cada una de ellas.
A cada una le añadiremos un ingrediente diferente, de forma que conseguiremos diferentes colores y diferentes sabores.
En la 1ª, le pondremos 1 cucharada de albahaca triturada.
En la 2ª, el pimiento rojo asado y triturado y en la 3ª, el romero triturado.
Dejaremos reposar las 3 masas, durante 30 minutos, luego los cortaremos con un vaso pequeño boca abajo.
Podemos imprimir unos dibujos con un molde especial y los coceremos después al dente (unos 8 minutos) en abundante agua con sal.
Para la salsa pesto, pondremos en un recipiente 8 cucharadas de aceite de oliva, agregándole el verde del calabacín, 3 hojas de albahaca, un poco de mejorana, 1 bolsita de piñones, 1 cucharada de queso rallado y sal; lo batiremos lentamente.
Incorporaremos un poco de caldo de la cocción de la pasta, diluyendo la salsa.
Servir en un plato colo cando los corzetti encima del pesto, alternando los colores.