El caracol siempre podemos cocinarlo de muchas maneras, todas ellas muy sabrosas. Hoy haremos una receta, que es bastante laboriosa, ya que tenemos que trabajar los caracoles, uno por uno. Pero el resultado final os gustará.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de caracoles
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 hoja de laurel
tomillo
2 dientes de ajo
150 gr. de manteca de cerdo
perejil
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
Los coceremos en una olla con agua fría, un puñado de sal y 1 ramita de tomillo, durante 10 minutos, a partir de que empiece el hervor, primero a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir, bajaremos el fuego, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos.
Les quitaremos las conchas, lavándolas y reservándolas.
Pondremos los caracoles en agua con sal, 1 diente de ajo, la cebolla picada, las zanahorias picadas, el tomillo y el laurel.
Cocerlos, hasta que estén tiernos (unos 10 minutos más).
Picaremos el diente de ajo restante.
Cogeremos algo más de la mitad de la manteca de cerdo, amasándola con el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta negra.
Pondremos en el fondo de cada concha un poco de esta mezcla.
Meteremos 1 caracol en cada concha, tapándolo con un poco de manteca .
Los colocaremos en una fuente, introduciéndolos en el horno precalentado a 180 °C. durante 5 minutos.
Servirlos antes de que se enfríen.