Al caracol, si no le guisamos con otros ingredientes, no le podemos encontrar ningún sabor. En esta receta, el aporte que hacemos, a ya una por sí exquisita salsa, de los moixernons, resulta verdaderamente sabrosa, dándole a la salsa un bouqué diferente.
Ingredientes
1,5 Kg. de caracoles.
3 cebollas medianas.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
80 gr. de tocino ahumado.
50 gr. de jamón serrano.
80 gr. de butifarra.
2 l. de vino blanco seco.
50 gr. de almendras tostadas y peladas.
150 gr. de moixernons secos.
4 dientes de ajo.
4 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
2 ramitas de perejil.
pimienta negra molida
200 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer 10 minutos, a partir de que empiece la ebullición, a fuego fuerte, procurando de que no se nos salgan de la olla. Bajaremos el fuego, espumándolos de vez en cuando, sazonándolos con sal. Los escurriremos y reservaremos algo del caldo de la cocción. Veréis que engañados quedan.
Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con la cebolla, los pimientos verdes y rojos, todo bien picado, dejándolos pochar, a fuego lento, unos 45 minutos.
Agregaremos el jamón serrano, el tocino ahumado y la butifarra, todos ellos cortados a dados.
Pasados 10 minutos, cuando la carne esté medio cocida, incorporaremos los caracoles, 2 hojas de laurel, y salpimentaremos, removiéndolo todo bien.
Le agregaremos 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, acabándolo de cubrir con el vino blanco, dejándolo cocer unos 45 minutos más, a fuego lento.
Mientras se está cociendo el guiso, en un mortero haremos una picada con las almendras tostadas, el perejil y los dientes de ajo que hemos dorado previamente.
Añadiremos un poco de caldo a la picada.
Pasados 45 minutos la añadiremos a la cazuela de los caracoles, removiéndola.
Añadiremos los moixernons, previamente hidratados , dejándolos 15 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario.