The Cook Monkeys

Caracoles pueblerinos

Personalmente, esta receta es una de las más sabrosas, por todos los ingredientes con que vamos a guisar estos caracoles, con su jamón serrano, chorizo (que puede ser picante( y el tocino enverado, además del sofrito de ajo y cebolla. Como picante le hemos puesto una guindilla, pero eso va a gustos. No le hemos puesto tomate, porque así nos lo indica la receta, pero si nos apetece podemos añadirlo cuando hagamos la cebolla.

Ingredientes

Para 4 personas
Para 4 personas
1 1/2 Kg. de caracoles
100 gr. de chorizo
200 de jamón serrano (en taquitos)
1 loncha de tocino enverado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla roja
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración

Lavaremos los caracoles en abundante agua, dándoles varias aguas.

Los pondremos en una olla grande con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor. Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Los escurriremos y reservaremos los caracoles, reservando parte del caldo de la cocción.

Prepararemos la salsa, poniendo a calentar una cazuela con aceite de oliva, agregando el laurel en trocitos, el ajo picado, la cebolla picada y la guindilla, salpimentándolo.

Cuando hayan cogido color (unos 15 a 20 minutos(, incorporaremos el chorizo cortado en rodajas, el jamón y el bacon cortado en tacos pequeños.

Cuando esté el sofrito listo (unos 10 minutos más), añadiremos los caracoles y 1 cazo del caldo reservado, mezclándolos bien, dejándolos cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos más.