Este guiso es muy original en tierras flamencas y muy típico en el sur de Francia. Se parte de filetes de vaca, que una vez marcados en la sartén, se pasan a una cazuela para acabar guisándola con cerveza.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de falda de vaca (unos 150 gr. cada uno)
2 cebollas medianas
300 ml. de cerveza rubia
200 ml. de caldo de carne
harina
2 hojas de laurel
1 cucharada, de las de café, de tomillo
sal
pimienta negra molida
120 gr. de manteca de cerdo
aceite de oliva
Elaboración
Salpimentaremos los filetes de vaca, ligeramente enharinados y los doraremos en una sartén con la manteca de cerdo fundida, a fuego alto. Una vez dorados los pasaremos a una cacerola ancha.
En la misma sartén rehogaremos las cebollas picadas muy finas, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos la sal, las hojas de laurel, el tomillo, la cerveza y el caldo de carne, llevándolo a ebullición. La taparemos y dejaremos cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Pasaremos la salsa por el chino y la incorporaremos a la cacerola con la carne. La llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego a fuego lento, tapada, durante 90 minutos.
Podemos acompañar los filetes, por ejemplo, con patatas fritas, zanahorias baby salteadas, cebollitas, etc.