Un suave plato de verdura a la que le aportamos el sabor de unas excelentes almejas, que podemos encontrarnos en los excelentes restaurantes aragoneses. Esta verdura de invierno que podemos aprovechar, ahora que estamos en su temporada.
Ingredientes
1 kg. de cardo.
1/2 kg. de almejas.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
1 limón.
2 cucharadas de harina.
agua mineral.
aceite de oliva.
perejil picado.
sal.
2 huevos duros.
Elaboración
Limpiaremos bien el cardo y lo trocearemos.
Lo coceremos en una olla en agua hirviendo, con limón y sal, hasta que esté tierno, 45 minutos si lo hacemos en olla tradicional y la tercera parte de tiempo, si lo cocemos en olla rápida. Lo escurriremos, reservando el caldo de la cocción, poniendo el cardo en una cazuela.
Picaremos la cebolleta y el diente de ajo, rehogándolos en una sartén con aceite.
Luego agregaremos 2 cucharadas de harina, removiéndola bien.
Lo agregaremos a la cazuela con el cardo, cubriéndolos con un poco del caldo reservado, dejándolo cocer un par de minutos.
En una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas.
Las incorporaremos a la cazuela con el cardo, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Rectificar de sal.
Serviremos el cardo con almejas, espolvoreado con perejil picado y los huevos duros picados.