Para hacer esta receta, debemos procurar comprar las cigalas del mayor tamaño. Si las compramos más pequeñas, lo solucionaremos doblando la cantidad. Se preparan rápidamente y el resultado es muy sabroso. Yo las acompañaría con un Chardonney, bien frío. Una receta para estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
8 cigalas grandes.
sal.
pimienta negra molida.
20 almendras tostadas picadas.
Para la salsa:
2 dientes de ajo.
4 yemas de huevo.
aceite de oliva.
sal
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la salsa, pelando y machacando en el mortero los dientes de ajo, luego añadiremos las yemas de huevo, la sal y la pimienta y lo trabajaremos con la batidora de mano, mezclando bien todos los ingredientes.
Incorporaremos, poco a poco, el aceite de oliva, sin dejar de batir.
Lavaremos las cigalas, las partiremos a lo largo por la mitad, y las sazonaremos con sal y pimienta.
Calentaremos bien a la parrilla o a la plancha y las asaremos, por la parte de la cáscara.
Cuando estén al punto (unos 3 minutos), las colocaremos en una fuente de hornear, con la parte de la carne hacia arriba, cubriéndolas con la salsa.
Las espolvorearemos por encima con las almendras picadas y las gratinaremos en el horno precalentado.
Servir de inmediato.