Aprovecharemos esta verdura de invierno, para prepararnos este plato, como se estila en tierras riojanas, con una salsa blanca de almendras. Quedan con un sabor muy fino y agradable.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 cardo.
2 cucharadas de harina.
2 dientes de ajo.
30 gr. de almendras crudas.
1 limón (su zumo).
vinagre.
sal.
pimienta blanca.
aceite de oliva.
Elaboración
Rasparemos bien el cardo, por dentro y por fuera, eliminando todas las hebras.
Lo frotaremos con un limón y los pondremos en un recipiente con agua mineral y un poco de vinagre.
Cortaremos a trozos el cardo y los pondremos en una olla con abundante agua, hasta que empiece a hervir.
Añadiremos el zumo de limón, la sal y 1 cucharada de harina por cada litro de agua que hayamos empleado.
Dejaremos la olla a medio tapar, dejándola cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Los escurriremos, reservando algo del caldo de la cocción.
Pondremos una sartén con aceite, donde freiremos los ajos.
Incorporaremos la harina, sin dejar de remover, evitando que tome color.
Verteremos el agua de la cocción reservada y las almendras trituradas, salpimentándolo y dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
Emplataremos los cardos, regándolos con la salsa anterior de almendras.
Servir bien caliente.