Sabrosa receta, para preparar una carne de cerdo, a la que le haremos dos fases, la primera la coceremos en agua aromatizada con el clavo y los granos de pimienta negra, para luego cortarla en dados y rebozarla con pan rallado, acabándola de dorar en le horno. Luego la cubriremos con una deliciosa salsa de manzana y decorada con unas cerezas en aguardiente.
Ingredientes
Para 6 personas
1 1/2 kg. de pecho o espalda de cerdo.
2 manzanas.
4 clavos de aroma.
pimienta en grano.
12 cerezas en aguardiente.
100 gr. de pan rallado.
2 cucharadas de azúcar.
1 poco de canela en polvo.
1 cucharada de zumo de limón.
1 vasito de vino de Madeira o de jerez seco.
mantequilla.
sal.
Elaboración
Pondremos el trozo de carne de cerdo en una olla grande al fuego con 2 l. de agua mineral templada, ligeramente salada, aromatizada con 2 clavos de aroma y unos granos de pimienta negra, dejándolo cocer, durante 40 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Mientras cuece la carne, coceremos las manzanas enteras y sin pelar en el horno, durante unos 20 minutos .
Las reduciremos a puré y las reservaremos.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacaremos la carne de la olla, dejándola enfriar.
Eliminaremos la grasa y la cortaremos en trozos regulares.
Los secaremos y rebozaremos con pan rallado.
Colocaremos los trozos de carne sobre una fuente de horno, untada con mantequilla.
La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándolos que tomen color.
Cuando estén bien dorados les daremos la vuelta, repitiendo la operación.
Pondremos en un cazo el puré de manzana, agregando los 2 clavos restantes, el azúcar, la canela, el zumo de limón y el vino de Madeira o el jerez seco, dejándolos cocer unos 5 minutos, sin dejar de remover, a fuego suave.
Dispondremos los trozos de carne de cerdo sobre una fuente de servir, distribuyendo las cerezas en aguardiente, entre los trozos de carne, vertiendo por encima la salsa de manzana caliente.
Servir de inmediato.