Un plato hojaldrado espectacular. Con una presentación fantástica y una excelente mezcla de sabores. La dificultad está en la preparación de un buen hojaldre.
Ingredientes
1 pieza de carne de vacuno de 1 kg. aproximadamente.
125 gr. de sebo o manteca desmenuzado.
60 gr. de margarina.
350 gr. de harina apta para el hojaldre.
1 naranja (su ralladura y su zumo).
150 ml. de agua mineral.
1 cucharada de mostaza en grano.
1 huevo batido (para el lustre).
Elaboración
Mezclaremos el sebo o la manteca, con la margarina y la harina.
Añadiremos la corteza rallada de naranja, el zumo de la naranja y el agua suficiente para obtener una pasta suave.
La amasaremos suavemente y reservaremos 1/4 parte de la pasta para hacer la decoración.
Extenderemos el resto de la pasta sobre una superficie enharinada, hasta obtener un rectángulo en el que nos quepa la pieza de carne.
Limpiaremos la carne de nervios y grasas, y la colocaremos en el centro de la pasta anterior.
Extenderemos sobre ella la mostaza.
Pintaremos los bordes de la pasta con un poco de huevo batido, recubriendo la carne con la pasta,y sellando los extremos.
Colocaremos la carne hojaldrada por la parte de la costura sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, pintando la parte superior con el huevo batido.
Extenderemos el resto de la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y la cortaremos en tiras largas, con ellas cubriremos la parte superior y los bordes de la masa.
Las pintaremos también con el huevo batido.
Precalentaremos el horno a 200º C. y la hornearemos durante 15 minutos a esa temperatura.
Luego bajaremos la temperatura a 180º C. y la dejaremos hornear durante 2 horas y 45 minutos.
Podemos presentarla a la mesa entera o cortada en rodajas.