Este estofado tan popular se elabora en la isla de El Hierro. Se emplea carne de pecho de añojo, al que se le añade ese potente vino blanco herreño que lo denominan de pata, además de la clásica salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
1.250 gr. de pecho de añojo
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 cebollas
3 dientes de ajo
500 ml. de vino blanco herreño
200 ml. de agua mineral
1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
1 guindilla de Cayena
1 ramita de tomillo
1 ramita de fromero
hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en un caldero grande la carne de añojo cortada en dados, salpimentados.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina.
Rasparemos y cortaremos en rodajas las zanahorias.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos segundo, los pelaremos, eliminado las semillas y los picaremos.
Pelaremos y cortaremos en láminas los dientes de ajo.
Cubriremos la carne con todas las verduras anteriores.
Condimentaremos todo con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, la guindilla de Cayena y unas hebras de azafrán.
Verteremos el vino, el agua mineral y un chorrito de aceite de oliva.
Lo llevaremos a ebullición, después bajaremos el fuego. Taparemos el caldero, dejándolo cocer a fuego lento, durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Antes de servirla, la dejaremos reposar unos minutos.