Un plato típicamente asturiano, que os podéis encontrar en muchos de sus excelentes restaurantes. Un guiso elaborado con una sabrosa carne de ternera, de la parte del morcillo, que es más magra, junto con unas patatas y varias hortalizas y la aportación, sin duda alguna, de la excelente sidra que se elabora por estas tierras.
Ingredientes
750 gr. de carne de morcillo de ternera.
200 gr. de champiñones.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de de sidra.
perejil.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
250 gr. de patatas.
Elaboración
Trocearemos la carne de ternera y la adobaremos con el ajo y el pimentón, dejándolos macerar al menos durante 1 hora.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos la carne, hasta que nos quede dorada.
Añadiremos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los champiñones, el pimiento verde y el tomate troceados, rehogándolos bien. Lo salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora, vigilando siempre y removiéndolo de vez en cuando.
Pasado esa hora, añadiremos la sidra y el perejil picado, continuando la cocción, a fuego lento, hasta que la carne esté melosa y la salsa ligada (unos 30 minutos más) . No le echaremos ni agua ni caldo.
Al terminar la cocción, rectificaremos de sal y le añadiremos patatas fritas cortadas en trozos grandes.
Servir de inmediato.